هو عبارة عن أداة معدنية قوية تُستخدم لتعليق الذبيحة من أرجلها الخلفية، وذلك لتسهيل عملية السلخ، التنظيف، والتقطيع بشكل كبير. يأتي بتصاميم مختلفة، لكن أشهرها وأكثرها فعالية هو الشنكار المزدوج (Gambrel).
التصميم والهيكل:
- المادة: يُصنع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ (Stainless Steel). هذا الاختيار ضروري وحيوي لعدة أسباب:
- القوة والمتانة: الفولاذ قادر على تحمل وزن الذبيحة بالكامل (مثل الخروف أو التيس) دون أن ينثني أو ينكسر.
- مقاومة الصدأ: أهم ميزة على الإطلاق. كونه يتعامل مع اللحوم والسوائل، فإن مقاومته للصدأ تمنع تلوث اللحم وتجعله آمنًا وصحيًا.
- سهولة التنظيف والتعقيم: سطحه الأملس لا يسمح بتراكم البكتيريا، ويمكن غسله وتعقيمه بسهولة بعد كل استخدام.
الوظيفة والفوائد الرئيسية:
- تسهيل عملية السلخ: عندما تكون الذبيحة معلقة، يصبح الجلد مشدودًا بفعل الجاذبية، مما يجعل عملية فصله عن اللحم (السلخ) أسرع وأسهل بكثير، ويقلل من احتمالية تمزق الجلد أو التصاق الصوف باللحم.
- النظافة: تعليق الذبيحة يرفعها عن الأرض، مما يمنع تلوث اللحم بالغبار، الأوساخ، أو أي ملوثات أخرى.
- سهولة التجويف والتقطيع: يسمح بالوصول السهل إلى جميع أجزاء الذبيحة لإزالة الأحشاء الداخلية (التجويف) وتقطيعها إلى أجزاء رئيسية (فخذ، كتف، إلخ) بشكل منظم ونظيف.
- تهوية اللحم: بعد الانتهاء من السلخ والتنظيف، يساعد تعليق الذبيحة في الهواء على تهويتها وتبريدها بشكل متساوٍ، وهو أمر مهم لجودة اللحم.
- تقليل المجهود البدني: بدلاً من أن يقوم شخصان أو ثلاثة بحمل الذبيحة وتثبيتها، يمكن لشخص واحد التعامل معها بسهولة وهي معلقة.
